1、首先要把需要的东西都准备好，把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。
2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。
3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。
4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，呈直线。
5、炒白糖的时候要用中火或者中小火，不要用大火，那样容易焦化。
6、糖浆炒好之后，就可以加入各种水果或者食物，按照个人的口味来选择食物倒入锅中裹上糖浆，进行翻炒。
油拔法:
在熬糖时先往锅里放少许油,加热到5成热后加入糖料进行熬煮,熬煮时勺子慢慢搅动,直到糖浆完成。
熬煮期间可以用勺子舀起糖浆再慢慢倒下来,观察糖的粘稠度和颜色,判断糖浆是否完成,再将火关掉,制作拔丝食品。
需要注意的是,这个方法倒油时不要倒太多,以防制糖失败。
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